Tatin de Coeurs-de-pigeon, jus de tomates au romarin par Yvon Morvan
- Temps de préparation : 25 min
- Temps de cuisson : 70 min
- Difficulté :
- Nombre de personnes : 4 pers.
Ingrédients
- 600 g de tomates Coeurs-de-pigeon Savéol
- 4 tomates Cocktails Savéol
- 4 ronds de pâte feuilletée
- 300 g d’olives noires dénoyautées
- 2 gousses d’ail
- 60 g de câpres
- 6 filets d’anchois
- Origan
- Sel et poivre
- Romarin
- Huile d’olive
- Beurre
Préparation
- Mixez les olives, les câpres, l’ail épluché et dégermé, les filets d’anchois, l’origan et un peu de poivre. Ajoutez progressivement l’huile d’olive afin d’obtenir une texture crémeuse.
- Dans une casserole, faites cuire les tomates Cocktails à petit feu avec de l’huile d’olive, 7-8 feuilles de romarin, du sel et du poivre pendant 45 min. Mixez et passez au chinois, puis réservez au chaud.
- Faites cuire les ronds de pâte feuilletée au four pendant 20 min à 180°C en les plaçant entre deux plaques et en insérant une feuille de papier sulfurisé de chaque côté pour éviter qu’ils ne gonflent.
- Chemisez un poêlon à blinis avec du beurre et disposez les tomates Coeurs-de-pigeon coupées en deux de façon harmonieuse. Tapissez de la tapenade de l’étape 1 et posez le rond de pâte cuite. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 5 min, puis démoulez et dressez sur une assiette. Versez quelques traits du jus de tomates Cocktails au romarin directement dans chaque assiette.
Le conseil du chef : Prévoyez une spatule bien large pour retourner délicatement la tatin et la poser sur un linge pour absorber l’humidité avant de dresser. La tomate sera juteuse et légèrement croquante, un
délice !
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