Salicorne

La salicorne : une herbe aromatique unique 

Aussi appelée passe-pierre ou haricot de mer, la salicorne est la reine des marais-salants et des pré-salés. Cette herbe aromatique composée en grande partie d’eau et de sel, pousse dans de l’eau salée et possède des caractéristiques culinaires uniques : croquante, douce et sans amertume, elle se déguste aussi bien en salade qu’en accompagnement d’un plat chaud. 

Où trouver la salicorne ?

La salicorne pousse naturellement au bord des marais-salants et des pré-salés.. Soigneusement triée et débarrassée de toute impureté par les maraîchers de la coopérative, la salicorne Savéol est prête à être cuisinée : il ne vous reste plus qu’à vous lancer !

Comment cuisiner la salicorne ?

La salicorne se cuisine comme un légume. Riche en vitamines A, B1, B15, C et D ainsi qu’en minéraux comme le magnésium, le potassium et calcium, elle remplace les haricots verts dans une poêlée ou la laitue dans une salade composée. Pour débuter, réalisez une salade gourmande de salicorne accompagnée de lardons et de croûtons aillés. Ce grand classique revisité est parfait pour initier vos invités à la fraîcheur originale de la salicorne. `
 

Envie de saveurs iodées ? La salicorne amène du “peps” à tous vos plats de poissons ou produits de la mer. Vous pouvez l’incorporer dans une sauce ou la présenter sous la forme d’un condiment, comme dans notre délicieuse recette de carpaccio de noix de Saint-Jacques aux salicornes. 

Peut-on déguster la salicorne crue ? 

Oui ! La salicorne apporte du croquant à l'apéritif et se marie à la perfection avec une planche de rillettes de poisson ou de charcuterie.