Cannelloni de Torino Savéol à la brousse par Frédéric Jaunault
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 0 min
- Difficulté :
- Nombre de personnes : 4 pers.
Ingrédients
- 4 tomates Torino Savéol
- 160 g de fromage de brousse
- 5 tranches de jambon corse
- 20 g de pignons de pin
- 4 cl d’huile de noix
- Poivre du moulin
- Pour le pesto :
- 100 g de roquette
- 6 cl d’huile d’olive
- 3 g d’ail
- Sel
- Pépins de tomates
Préparation
- Mondez les tomates : ôtez le pédoncule, puis plongez les tomates 10 s dans l’eau bouillante avant de les passer dans de l’eau glacée. Épluchez-les délicatement.
- Coupez les deux extrémités comme pour former un tube et évidez l’intérieur de la tomate (réservez les pépins pour la sauce pesto). Garnissez généreusement les tomates avec la brousse, puis badigeonnez-les d’huile de noix et poivrez.
- Mixez l’ensemble des ingrédients pour la sauce pesto dans un bol mixeur pendant 1 min, puis réservez la préparation.
- Disposez les tomates sur une assiette et ajoutez des pignons de pin torréfiés à la poêle et quelques pousses de roquette. Servez à température avec le pesto.
Le conseil du chef : Pour donner un côté croquant à cette entrée, préparez des chips de jambon corse en faisant revenir de fines tranches à la poêle sans matière grasse.
Disposez-les au dernier moment, juste avant de servir.
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