Plateau apéro-party Savéol par Yvon Morvan

Gaspacho
Versez dans un récipient 4 tomates Marquises rouges, un demi-concombre, un demi-oignon, une demi-gousse d’ail, 3 mini-poivrons rouges, de l’huile d’olive, un demi-jus de citron, du sel, du poivre et du piment de Cayenne, puis laissez mariner 10 h à température ambiante. Mixez le mélange et passez- le au chinois. Servez bien frais avec des herbes ciselées.

Galettes roulées
Lavez 6 tomates Torino, puis coupez-les en deux et supprimez les pépins. Ciselez 2 échalotes, puis faites-les cuire à petit feu dans une casserole avec de l’huile d’olive, 1 branche de thym, 1 pointe d’ail, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir un concassé bien réduit. Laissez refroidir, puis étalez la préparation sur 2 galettes de blé noir et roulez-les dans du papier film pour laisser reposer 2 h au frais. Ôtez le film et taillez des rondelles de 1,5 cm d’épaisseur.

Focaccias de tomates Cerises jaunes au chèvre
Parfumez le pain focaccia au curry. Réalisez une farce de chèvre en mélangeant le chèvre à une pointe de crème, de l’huile de noisette, un peu de ciboulette et du poivre. Coupez le haut des tomates cerises, évidez-les et garnissez-les de la farce au chèvre. Déposez les mini-tomates farcies sur des rondelles de focaccia.

Le conseil du chef : Grâce à cette composition toute en fraîcheur, vous allez découvrir les différentes saveurs de la tomate. Assemblez le tout au dernier moment pour conserver les bonnes textures. Conservez le gaspacho au frais avant de servir.