Brochette de tomates Cerises Savéol et gambas au romarin par Michel ROTH

1. Décortiquez les gambas et enlevez le boyau noir.
2. Montez les brochettes en enfilant les gambas et les tomates Cerises sur les tiges de romarin. Laissez ensuite mariner les brochettes 30 min dans un peu d’huile d’olive et des feuilles de romarin.
3. Taillez la tomate Cocktail et le concombre en brunoise. Mélangez les ingrédients et assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez le pesto de basilic. Réservez au frais.
4. Assaisonnez et faites cuire les brochettes de gambas à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive 2-3 min de chaque côté.
5. Disposez harmonieusement le mélange de tomates et concombre sur l’assiette et déposez dessus une brochette de gambas. Décorez avec un pétale de tomate confite, quelques lamelles d’oignons rouges et des feuilles de basilic. Pour finir, versez un filet d’huile d’olive mélangée à du pesto.

Le conseil du chef : Utilisez un cercle de dressage pour la
riviera de tomates et concombre. Pressez légèrement la préparation pour une tenue plus ferme avant de retirer le cercle.