Tartare de concombres de France, avocat et mangue

Commencez par préparer la sauce

1. Pour cela, épluchez et coupez grossièrement la mangue en cube
2. Zestez et pressez le citron. Les déposer dans un robot mixeur avec les feuilles de basilic et de mangue, une c.c de sel, une c.s d'huile d'olive, une pincée de piment d'Espelette et deux c.s de Tamari. Mixez soigneusement et réservez le tout dans un bol

Pour la préparation

1. Lavez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Epépinez-le à l'aide d'une cuillère à café puis coupez-le en cubes de 1 cm x 1 cm
2. Déposez les cubes obtenus dans une passoire et parsemez de sel pour laisser dégorger
3. Epluchez et dénoyautez les avocats avant de les couper en cubes de 1 cm x 1 cm
4. Arrosez d'un filet de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent
5. Faites de même avec la deuxième mangue
6. Pressez le deuxième citron. Dans un saladier, déposez les cubes d'avocat, de mangue et de concombre, arrosez d'un filet d'huile d'olive et du jus de citron
7. Parsemez de fleur de sel puis mélangez
8. Dans 4 belles assiettes, déposez une virgule de sauce à la mangue et ajoutez les cubes de concombre, de mangue et d'avocat
9. Parsemez de piment d’Espelette et décorez avec les feuilles de menthe et de jolies fleurs comestibles

Bon appétit !