Petits poivrons rouges de France farcis à l’aubergine confite

1. Lavez les légumes. Retirez le pédoncule des aubergines et coupez-les en dés
2. Versez de l’huile dans une casserole en fonte ou une poêle à fond épais et faites chauffer doucement. Ajoutez les cubes d’aubergines et l’ail, et laissez dorer pendant 3 min
3. Salez, poivrez et baissez le feu
4. Couvrez et laissez confire 10 min à feu doux pour que les aubergines soient fondantes. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d’huile d’olive ou d’eau
5. Lavez et coupez les raisins en deux. Préchauffer le four à 180 °C (th.6)
6. Coupez les petits poivrons en deux et retirez les pépins à l’aide d’une cuillère à café. Farcissez-les avec les cubes d’aubergines confites et les raisins
7. Ajoutez le thym et parsemez de piment d’Espelette
8. Salez et poivrez. Versez un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 15 min

Bon appétit !