Tomate-Melba : sorbet à la tomate, faisselle et fruits frais

Pour le sorbet à la tomate :

1. Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole. Remplissez un grand saladier d'eau froide. Lavez et équeutez les tomates (réserver 4 pédoncules de tomates pour la décoration d’assiette)
2. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute puis plongez-les dans l'eau bien froide. Pelez-les, coupez-les en morceaux puis épépinez-les
3. Mixez finement les tomates, le concentré de tomate et le sirop d’agave. Mettre au réfrigérateur 30 minutes
4. Versez la préparation dans une sorbetière et faites prendre le sorbet pendant 45 minutes
5. Mettre le sorbet au congélateur jusqu'à la dégustation

Pour le crumble et le dressage :

1. Préparez la pâte à crumble en coupant le beurre froid en petits dés dans un saladier. Versez la farine et le sucre roux. Malaxez le tout avec vos doigts pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui s’effrite
2. Dans un plat, déposez la pâte sableuse et enfournez à 180°C jusqu’à coloration. Emiettez et réservez le crumble
3. Préparez un coulis de pêches en faisant réduire deux pêches épluchées dans un peu d’eau et 10 g de sucre
4. Mixez le tout finement et réservez
5. Dressez l’assiette avec les tranches de nectarines. Déposez une faisselle égouttée et du coulis de pêche, une boule de sorbet tomate décorée d’un pédoncule. Saupoudrez de pâte à crumble et d’amandes effilées. Dégustez aussitôt

Bon appétit !