Curry vert au concombre sauté et aux tomates cocktails rôties de France

Commencez par réaliser la pâte de curry :

1. Pelez les 2 gousses d'ail et le gingembre. Hachez le tout grossièrement avec quelques feuilles de basilic. Coupez la 1/2 tige de citronnelle en fines tranches. Retirez les pépins des piments verts avant de les couper en tranches. Zestez les citrons verts et récupérez le jus
2. Placez tous les ingrédients dans un robot mixeur afin d'obtenir une pâte homogène et réservez le tout
3. Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Après les avoir lavées, déposez les tomates cocktail dans un plat
4. Arrosez d'huile d'olive, parsemez de fleur de sel et de poivre
5. Ajoutez la gousse d'ail émincée et enfournez pendant environ 30 min jusqu'à ce que les tomates cocktails soient bien rôties
6. Faites cuire le riz dans une casserole et couvrez largement d'eau froide. Ajoutez une petite poignée de gros sel
7. Portez à ébullition, laissez cuire 30 à 35 min à feu moyen puis égouttez
8. Lavez et taillez les concombres dans le sens de la longueur puis en longs quartiers
9. Pelez l'oignon rouge et émincez-le finement
10. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou dans un wok. Ajoutez la pâte de curry vert et laissez-la sur feu vif pendant 1 min
11. Ajoutez les quartiers de concombre et faites-les dorer quelques minutes
12. Ajouter le lait de coco, parsemez de feuilles de basilic et incorporez les oignons
13. Laissez cuire encore 5 min. Salez et poivrez
14. Déposez le riz dans des assiettes creuses puis versez le curry au concombre. Ajoutez les grappes de tomates cocktail rôties. Parsemez de feuilles de coriandre et de cacahuètes avant de déguster

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la pâte de curry vert au concombre à l’avance !

Bon appétit !