Filet mignon, embeurrée de tomates Cerises Savéol, julienne de mini-poivrons par Yvon Morvan
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 85 min
- Difficulté :
- Nombre de personnes : 4 pers.
Ingrédients
- 700 g de filet mignon de porc
- 500 g de tomates Cerise Savéol
- 200 g de mini-poivrons Savéol
- 100 g de haricots verts
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel, poivre
- Sarriette
Préparation
- Parez les filets mignons et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et quelques feuilles de sarriette. Saisissez à la poêle de tous les côtés et laissez reposer 15 min avant de filmer hermétiquement les filets pour les cuire au four vapeur à 65°C pendant 25 min.
- Dans une casserole, faites cuire les tomates à petit feu avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre pendant 45 min, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse de purée. Passez le mélange au tamis et faites monter au beurre à petit feu.
- Taillez les mini-poivrons en julienne, équeutez les haricots verts et poêlez le tout à l’huile d’olive en assaisonnant pendant environ 5 min.
- Coupez les filets mignons en médaillons et dressez avec les légumes sur une assiette chaude. Versez délicatement le jus de tomates au romarin sur l’assiette pour servir.
Le conseil du chef : Le concentré de purée de tomates Cerises vous apportera du fruité. Vous pouvez monter la purée de tomates au fouet avec environ 150 g de beurre ½ sel coupé en petits morceaux. Versez
quelques gouttes d’eau si la purée est trop sèche.
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