Trio de légumes farcis à la salsola

Farce à aubergine

Tailler des petits cubes de poivron rouge et jaune.

Les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail hachée.

Saler et poivrer.

Laisser cuire environ 5 minutes, en fin de cuisson, rajouter 125 g de salsola hachée.

Vider le cœur de 4 demi aubergines et les farcir des poivrons à la salsola. Cuire 20 minutes à 190°C.

 

Farce à la tomate

Ciseler finement un oignon, le suer au beurre, rajouter la viande hachée et 125 g de salsola hachée, ajouter 10 cl de fond de veau et assaisonner.

Cuire pendant 3 min.

Vider le cœur de 4 tomates et farcir.

Cuisson 10 min au four à 190°C.

 

Farce à la courgette

Ciseler finement 4 échalotes, les suer au beurre, rajouter une pomme de terre cuite et écrasée ainsi que 250 g de salsola hachée. Saler et poivrer.

Vider le cœur de 4 courgettes et les farcir.

Cuire 30 min au four à 190°C.

 

Réaliser la sauce 

Ciseler une échalote, la suer au beurre, saler et poivrer.

Déglacer au vin rouge et réduire à sec.

Rajouter 20 cl de fond de veau et cuire à petit feu 10 min.

Mixer et passer au chinois étamine. Dresser le tout sur assiette chaude.

 

Bon appétit !