Tomates farcies veggies boulgour & quinoa et feta

1. Rincez à l’eau froide le mélange quinoa & boulgour. Cuire le riz 10 min dans deux fois son volume d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez
2. Découpez le chapeau des tomates et évider délicatement la chair à l’aide d’une petite cuillère
3. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
4. Hachez l’oignon et l’ail. Chauffez 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites-y revenir l’oignon quelques minutes sans coloration puis ajoutez l’aubergine coupée en petits cubes. Laissez cuire 5 min à feu vif.
5. Baissez le feu, incorporez l’ail pressé et mélangez. Couvrez, puis poursuivez la cuisson à feu doux 5 min.
6. Ciselez finement la menthe et la sauge. Dans un saladier, mélangez le mélange quinoa-boulgour, les aubergines, la feta coupée en petits dés, la sauge et la menthe, 2 c. à soupe d’huile d’olive et le piment d’Espelette.
7. Farcir les tomates avec ce mélange. Disposez-les dans un plat huilé en les recouvrant du chapeau.
8. Arrosez d’huile d’olive et enfournez pour environ 30 min.

Bon appétit !