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Tartare de Tomates pesto & Saint-Jacques par Yvon Morvan

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 0 min
  • Difficulté :
  • Nombre de personnes : 4 pers.
Recette tomates flamme
Ingrédients
  • 12 belles Saint-Jacques de la Rade de Brest
  • 4 Tomates Reine de cœur (2 rouges, 2 jaunes)
  • 1 botte de basilic
  • 80gr de pignon de pin
  • 4 olives vertes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 trait de citron jaune
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Condiment tartare d’algues (à retrouver dans le commerce)
Préparation

TOMATES

  1. Rincez les tomates et ôtez le pédoncule.
  2. Découpez-les en petits dés et réservez.

 

PESTO

  1. Dans un mixeur, ajoutez les feuilles de basilic, l'ail (dégermé), les olives, les pignons de pin, sel, poivre et versez 4 cuillères à soupes d'huile d'olive. Mixez.
  2. Ajoutez un trait de citron jaune pour la fraîcheur et l'acidité.

 

SAINT-JACQUES

  1. Versez un filet d'huile d'olive dans votre poêle.
  2. Déposez vos Saint-Jacques dans votre poêle bien chaude.
  3. Pour une cuisson nacrée, laissez-les 1m sur une face, retournez-les, puis diminuez le feu de moitié et laissez à nouveau 1m sur l'autre face.
  4. Retirez votre poêle du feu et laissez reposer vos Saint-Jacques 2-3 minutes.

 

DRESSAGE

  1. Mélangez votre pesto avec votre tartare de tomates Reine de cœur.
  2. Réalisez 3 quenelles de tartare ou utilisez un emporte pièce.
  3. Décorez avec un chapeau de tomate et 1 feuille de basilic.
  4. Disposez vos Saint-Jacques.
  5. Accompagnez le tout avec un condiment de tartare d'algues.