Pavlova aux tomates Cerises et Gariguettes Savéol confites par Laurent Favre-mot

1. Montez les blancs en neige au batteur en incorporant le sucre glace et le sucre semoule au fur et à mesure. Les blancs doivent être bien fermes.
2. Dressez votre meringue à l’aide d’une poche à douille, puis faites-la cuire au four pendant 1 h à 110°C sur une plaque antiadhésive.
3. Montez une chantilly au batteur avec les 300 g de crème fraîche, sans y ajouter de sucre.
4. Mondez les tomates : ôtez le pédoncule, puis plongez les tomates moins de 10 s. dans l’eau bouillante avant de les passer dans de l’eau glacée. Retirez délicatement la peau des tomates.
5. Réalisez un sirop de sucre en faisant cuire dans une casserole 150 g de sucre, le bâton de vanille et 15 cl d’eau pendant 10 min. Une fois le sirop refroidi, déposez vos tomates et vos fraises dedans et laissez mariner 1 heure.
6. À l’aide d’une poche à douille, déposez la crème chantilly sur la meringue, puis disposez les tomates et fraises confites égouttées sur l’ensemble.

Le conseil du chef : Comment réussir une chantilly à coup sûr ? Placez le bol, le fouet et la crème dans le frigo avant utilisation et n’utilisez surtout pas de crème allégée !