Carpaccio de St Jacques aux salicornes

1. Émincer des fines tranches dans les noix de St Jacques.
2. Les mettre à mariner 2 min dans un mélange d’huile d’olive, jus de citron, vinaigre de Xérès, sel et poivre.
3. Bien laver les salicornes et les poêler avec les échalotes ciselées au beurre.
4. Monder les tomates dans l’eau bouillante, découper des lamelles et les mettre à sécher une heure au four à 70°C avec un peu de sel, poivre et fleur de thym.
5. Disposer le tout sur assiette froide.

Bon appétit !